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桂鱼贵余富贵有余（第3页）

40

分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。

7.

**勾芡：**

-

炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。

8.

**装盘：**

-

将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花即可。

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注意事项：

-

**选肉是关键：**

制作红烧狮子头，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好选择三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。

-

**肉馅搅拌要充分：**

搅拌肉馅是制作狮子头的关键步骤之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉丸更加紧实，不易散开。

-

**煎肉丸要小心：**

煎肉丸的时候，火候要掌握好。用中小火慢煎，避免油温过高导致肉丸表面焦糊，而内部还没有熟透。

-

**炖煮时间要充足：**

红烧狮子头需要经过长时间的炖煮才能充分入味，并且使肉质软烂。一般炖煮时间在

40

分钟左右，具体时间可以根据肉丸的大小和火力大小来调整。

**二、冷切肘子：年味十足的凉菜**

冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。

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制作方法：

1.

**准备食材：**

-

猪肘子：1

个（约

1000

克）

-

姜：1

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