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湘菜长沙情（第5页）

2.

**鸡肉处理**：

-

将仔鸡去毛、去内脏，洗净后切成1.5厘米见方的丁块。

-

用盐、料酒和少量酱油腌制15分钟，以增加底味。

3.

**炒制过程**：

-

**热锅凉油**：锅中放入适量植物油，烧至六成热。

-

**爆香调料**：加入姜片、花椒和干辣椒，炒出香味。

-

**煸炒鸡肉**：放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色并微微发干。

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**调味入味**：加入酱油、醋、料酒，继续翻炒均匀。

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**加入配料**：放入青椒片和蒜末，翻炒均匀。

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**焖煮入味**：加入鸡汤，转小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

4.

**收汁与调味**：

-

转大火收汁，加入味精调味。

-

用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

-

最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

5.

**装盘**：

-

将炒好的仔鸡盛入盘中，撒上葱段作为点缀。

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三、烹饪技巧

-

**火候控制**：炒制过程中要保持大火，快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。

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**调料比例**：酱油和醋的比例要适中，以突出湘菜特有的酸辣味。

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**鸡肉腌制**：腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉的鲜嫩口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的长沙特色炒仔鸡。

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